Til 4 personer.
Gedebov:
- 1 udbenet gedebov (evt. rullet bovsteg)
- 2 bdt. timian
- 10 stk. peberkorn
- 2 stk. laurbærblade
- 2 dl. rødvin
- 4 dl. fond
Tabouleh:
- 6 bdt. persille
- 1 bdt. mynte
- 1 bdt. forårsløg
- 10 tomater
- 1 citron
- 150 g. fintmalet bulgur
- 2 spsk. olivenolie
- salt og peber
Udben gedeboven og rul den sammen med snor om.
Brun bovstegen på alle sider.
Kom timian, peberkorn, laurbærblade og rødvin ved og kog det ned til det er næsten væk, tilsæt herefter fonden.
Kom bovstegen i en ovnfast beholder med låg og hæld saucen ved.
Kom låg på og lad det stå i et par timer ved 160°C i ovnen.
Imens hakkes persille, mynte og forårsløg fint.
Tomater skæres i små tern og saften herfra gemmes.
Saften fra tomaterne og citronen blandes i bulguren i en skål og trækker ca. 10 min.
Herefter blandes de øvrige ingredienser i.
Smag til med salt og peber.
Wassim Hallal, kok
